Herfst keuken

ChristelM vertelde erg enthousiast over haar kookkunsten. We delen het graag met iedereen:

– Pompoenpuree met salie: pompoen in stukjes snijden, aardappelen in stukjes en in een oven van 180 ° laten garen. Pureren, kruiden met peper en zout. Ondertussen een soort theetje maken: een bos salieblaadjes (zonder nerf of steeltje) met water aan de kook brengen, goed laten trekken. Blaadjes mixen met een beetje van het “saliewater”. Hiermee de puree afwerken.

– raapjes en koolrabi in de wok: raapjes en de koolrabi in stukken snijden. In de wok laten garen. Kruiden met peper en zout, afwerken met een scheut honing. Heel lekker met gebakken halloumi kaas.

Spitskool

Mijn favoriet in warme dagen blijft koolsla/coleslaw maar dit recept (Ottolenghi) is volgens NicoB een echte aanrader:

Voor 4 personen: verwijder de buitenste losse bladeren van de spitskool. Snij overlangs in acht parten en leg in een grote kom. Voeg een halve theelepel zout toe en besprenkel met een dressing (bv. 120 ml olijfolie, van 2 citroenen 2 eetlepels citroenrasp, overvloedig peper en 2 fijngehakte tenen look –> hou 2 eetlepels apart) en schud goed tot alle parten goed “vettig” zijn. Leg de parten op een bakplaat. Rooster de parten 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 220°c tot de randen krokant en bruin zijn. Laat even afkoelen.

Meng 2 eetlepels citroensap met 2 eetlepels dressing. Sprenkel gelijkmatig over de parten. Bestrooit met dragon, 30 gram geschaafde pecorino en royaal peper. Serveer op kamertemperatuur.